RECETA
Sopa rellena de navidad
- 1 pavo de tres Kg. de peso,
- 1 zanahoria mediana pelada y limpia,
- 1 puerro grande pelado, limpio y sin las colas verdes,
- 1 rama de apio mediana,
- 1 tomate maduro.
- Ingredientes para el relleno:
- 1 cucharada de piñones,
- 1 cucharada de jamón serrano, sin grasa y cortado en cuadritos pequeños,
- 1 copita de jerez seco,
- 2 huevos crudos,
- 1 pellizco de sal y un pellizco de pimienta molida
1Para hacer el caldo: Poner en una olla grande llena de agua hasta un poco más arriba de la mitad al fuego, echar todo el esqueleto, los pata peladas y el cuello del pavo cortado en trozos. (La carne del pavo se reserva para hacer pavo relleno al horno ). Poner la zanahoria, el puerro y el tomate con los huesos, Cuando empiece a hervir, quitar toda la espuma que se forma y seguir cociendo.
2Para el relleno: En un recipiente echar todos los ingredientes, menos las caracolas, y los mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme, Poner una cucharada de carne dentro de cada caracola , procurando que queden bien llenas, reservar.
3Si sobra carne después de rellenar se hacen unas albondiguillas pequeñas, se pasan por harina y se reservan.
4Esta sopa debe hacerse en el último momento cuarenta minutos antes de servirse. Colar el caldo que hemos preparado en una olla grande, ponerla al fuego y, cuando empiece a hervir, poner las albondiguillas dentro para que se cuezan, probar de sal. Agregar las caracolas y dejar cocer quince minutos, añadir, si se quiere un poco de colorante.