Sargo al horno con aroma de cítricos

1En primer lugar tendremos que lavar y pelar el pescado, aunque también podemos pedir en la pescadería que nos lo dejen preparado al ir a comprarlo.

2Una vez listo le hacemos en el lomo 2 incisiones hasta tocar las espinas.

3Pelamos y cortamos las patatas en rodajas como cuando las preparamos al estilo panaderas y una vez listas las echamos en la sartén con el aceite de oliva muy caliente, sin dejar que se frían del todo.

4Tendremos que escurrir el aceite de las patatas antes de colocarlas sobre la bandeja del horno a modo de base, colocando la cebolla en rodajas muy finas y el pescado sobre ambas.

5Cuando ya esté todo colocado sobre la bandeja picaremos en pedazos muy pequeños el ajo, parte de la ralladura de limón y de la naranja, y hacemos una mezcla con ambos zumos y los diversos tipos de pimienta.

6Cuando esté listo el majado lo añadimos de forma homogénea sobre el pescado para que lo cubra por completo.

7Habrá que precalentar el horno a 180 º C, al menos durante unos cinco minutos y después introducir la bandeja.

8No podemos dejar de vigilar el pescado mientras esté en el horno ya que dependerá de los gustos de cada uno, el momento en el que tendremos que retirarlo.

9En cualquier caso no debemos dejar que se seque.

10Para servirlo añadiremos al pescado las patatas y la cebolla que hemos asado de forma conjunta.