Enchilado de langostas

1Lavar bien las langostas y partirla en 3 trozos cada una, prescindiendo de las cabezas.

2Poner las cabezas a cocer con un poco de sal, para hacer el caldo que será la base de la salsa.

3Una vez que estén bien cocidas las cabezas, retirarlas y en el mismo caldo añadir el perejil, un poco de sal, pimienta y pimentón.

4Esperar a que hierva y entonces echar el vaso de vino blanco.

5Dejar cocer unos minutos y añadir la harina para espesar la salsa.

6Cocer el arroz con abundante agua, una hoja de laurel y un puñado de sal, durante unos 20 minutos.

7Escurrir y servirlo en forma de corona.

8Colocar las langostas ya cocidas en el centro de la corona de arroz y rociar todo con la salsa.