Salmorejo de carne de los pedroches

1Con los ajos (todos), el huevo crudo y las yemas de los huevos duros se hace en la batidora una maja como de gazpacho, añadiendo la sal, aceite y vinagre que se necesite para que quede bien espesa.

2En un bol grande u olla, la carne asada o cocida se hace tiras y se incorpora a la maja junto con las claras del huevo duro, el pimiento morrón en tiras y una pizca de azafrán en hebra.

3Todo se se revuelve y se añade agua (si la carne se ha hervido, también se pone el agua de dicha operación; si es asada, se añade solo agua).

4El caldo debe quedar como el de un gazpacho.

5Se prueba para rectificarlo de sal y vinagre, dejar enfriar (mejor de un día para otro) y servir todo junto como primer plato