Pollo escabechado al pimentón

1Lavar bien el pollo y trocearlo. Ponerlo en una cacerola con la cebolla tajo de pluma, las zanahorias cortadas en rodajas, el diente de ajo machacado, el laurel, el perejil picado y por último el aceite, vinagre y los pimentones partidos por la mitad. Colocar a hervir a fuego fuerte al comienzo y luego disminuya. Dejar cocer lentamente la cacerola de vez en cuando mueva para que no se pegue. Mantenerlo hasta que se enfríe en la misma cacerola. Retirar los pimentones cuidadosamente sin romperlos.Colocar en una fuente, la presas y sobre ella los pimentones. Decorar con las cebollas y las zanahorias a su alrededor. Agregar todo su jugo.