Jaibas en chilpachole veracruzanas

1Lave bien las jaibas, desprenda la concha superior y deséchela.

2Quiebre en trozos grandes las tenazas y la concha inferior con su carne.

3Tueste los chiles y lícuelos con el jitomates, los dientes de ajo y la cebolla.

4Fríalos hasta que sazonen. Baje la flama.

5Agregue 8 tazas de agua.

6Cuando empiece a hervir añada los trozos de jaiba el epazote y la sal.

7Hierva un poco más hasta que se cuezan las jaibas.

8Sirva caliente y acompañe con jugo de limón al gusto.