Empanada gallega (rias altas)

1Se pelan las cebollas y se pican.Se pone una sartén con el aceite a fuego fuerte hasta calentar bien el aceite, una vez caliente el aceite se hecha la cebolla y se deje freír dándole vueltas para que no se queme, cuando ya empiece a dorarse se le añade el pimentón dulce y se revuelve para que tome color.

2Se prepara la harina haciendo un hueco en el centro donde se depositara el aceite de freír la cebolla, el agua y la sal, se amasa gramándola durante un cuarto de hora, se extiende poco mas de mitad de la masa con un rodillo de madera para hacer lo que será la base de la empanada, una vez hecha la base se extiende sobre ella la cebolla, el atún o bonito y se saltea el pimiento morrón de lata.

3Se coge el resto de la masa y de nuevo se extiende al igual que la base pero procurando que nos quede mas fina, una vez extendida se coloca sobre la base cubriendo la cebolla, el atún y el pimiento morrón a modo de tapa, en toda su periferia se ira cogiendo la parte de abajo y doblando sobre la de arriba haciendo herméticas las dos partes al objeto de impedir que se salga el relleno.

4En el centro le haremos un pequeño agujero del tamaño de un huevo para que salgan los gases en el momento de su cocción, se bate un huevo y con este y un pincel se pinta la tapa

5Se mete en el horno previamente calentado y se deja cocer durante una hora a 180º centígrados.

6A la tapa se le puede poner los adornos que se quiera con parte de la masa previamente apartados para este fin.

7La forma de la empanada gallega suele ser redonda pero también las hay rectangulares o cuadradas.