Crema de tomate y aguacate con gambas crujientes

1Para hacer la crema, haz un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, escáldalos durante un minuto. Déjalos templar y pélalos. Trocéalos y ponlos en un bol. Abre el aguacate, retira el hueso, saca la carne, trocea y añádela al bol. Pela el diente de ajo, pícalo y añade. Tritura y cuela la mezcla para eliminar las pepitas. Pon a punto de sal, pasa la crema a una jarra y métela en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 1 hora.

2Para el aceite de albahaca, pica un poco las hojas de albahaca y colócalas en un vaso batidor. Agrega aceite y tritura. Reserva.

3Corta la pasta brick en 12 trozos con forma de triángulo, sazona las gambas y envuélvelas. Fríe en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Ensarta las gambas crujientes en brochetas.

4Sirve la crema de tomate y aguacate y salpícala con el aceite de albahaca. Acompáñala con las gambas crujientes.

5Si el aguacate no está lo suficientemente maduro, envuélvelo en papel de periódico y en 1 día habrá madurado.

6Información nutricional de la receta: Tomate, bajo en calorías