RECETA
Ensalada de endivias con roquefort
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40 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:05
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 2 endivias.
- 2 pechugas de pollo.
- Unas hojas de radicheta.
- 1 tomate.
- 1 huevo cocido.
- Aceite.
- Sal y pimienta.
- Para cocer las pechugas:
- 1 tomate.
- 2 puerros.
- 1 ramita de perejil.
- Agua y sal.
- Para la vinagreta:
- 8 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 cucharada de roquefort.
- Sal
Pasos
1Salpimenta las pechugas de pollo y cuécelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil).
2Limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. En el centro pon el tomate cortado en rodajas.
3Para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. Aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorpóralo al bol. Bate la vinagreta hasta que ligue.
4Corta las pechugas en fetas y distribuye éstas a los lados de las rodajas de tomate. Corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate.
5Aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve.
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