Cabezas de león

1Limpiar la col china y escurrirla bien.

2Cortar las hojas en tiras de unos 5 x 2 cm, el tronco cortarlo en discos finos, dándoles forma de flor, estrella, etc, las partes finas de tronco dejarlas tal cual.

3Las castañas de agua picarlas muy menudas, bien en daditos o juliana fina.

4La carne y tocino, bien picados, los ponemos en un bol y le añadimos unas cucharadas de agua, revolvemos bien con la mano, hasta que la carne quede mantecosa al tacto.

5Para ablandar la carne, coger en forma de pelota y tirarla violentamente sobre el bol, varias veces.

6Agregaremos a la carne la salsa de soya, el vino o jerez, las castañas de agua y el azúcar, mezclando bien.

7Dividiremos la mezcla en cuatro porciones, para formar cuatro bolas, que posteriormente serán las "cabezas de león".

8Desleír la maicena en agua, para hacer una pasta, pasar las bolas de carne por esta pasta.

9Calentar el wok a fuego moderado y poner el aceite.

10En cuanto empiece a formar humo freír las bolas rebozadas, de dos en dos, hasta que se doren bien por todos lados.

11Pasar las bolas a una fuente, dejando el aceite en el wok.

12Agregar las partes del tronco del repollo al aceite y rehogarlas unos 30 segundos, añadiendo entonces las partes de las hojas, rehogando todo junto 1 minuto.

13Retirar del fuego.

14Pasar la mitad del repollo al fondo de una cazuela grande, resistente a la llama.

15Colocar encima las bolas de cerdo y cubrirlas con el resto del repollo, bañando bien el aceite.

16Agregar el caldo.

17Llevar a ebullición, reducir el fuego y deje cocer despacio y tapado durante 2 horas.

18Para servir, se coloca el repollo debajo y alrededor de las bolas de carne para dar el efecto visual de unas cabezas de león con sus melenas.

19Para espesar la salsa, diluir la fécula de patata en un poco de agua y agregar la salsa, removiendo hasta que espese.

20Verter sobre el cerdo.