RECETA
Morteruelo
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130 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:13
Ingredientes para 4 comensales comensales
- · 1/2 liebre o conejo de campo
- · 1/4 de gallina
- · 1 perdiz
- · 250 g de jamón serrano
- · 250 g de hígado de cerdo
- · 250 g de panceta
- · 300 g de pan de pueblo
- · 1 dl 1/2 aceite de oliva
- · 2 l de agua
- · 2 cucharadas de pimentón
- · 1 cucharadita de canela
- · 1 cucharadita de clavo molido
- · 1 cucharadita de alcaravea
- · 1 cucharadita de pimienta
- · sal
Pasos
1En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos.
2Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal.
3Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue.
4Rectificar la sazón y servir caliente.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
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