Carapulcra

1Hacer un rehogado de manteca o aceite, cebolla cortada menuda, sal, pimienta, ajos molidos, ají molido, el ají panca seco tostado, despepitado y cortado en trozos y comino.

2Agregar la carne de chancho y la gallina cortada en trozos; seguir friendo hasta que dore un poco; después agregar un poco de caldo y dejar a fuego lento hasta que cocine un poco.

3Tostar la papa seca, sin que dore mucho, se machuca un poco con una piedra, lo mismo que las rosquitas y el maní, añadir el rehogado moviendo para que no se pegue y dejar a fuego lento.

4Cuando esté todo cocido se le agregan las papas amarillas sancochadas partidas en rebanadas.

5Se sirve adornando la fuente con huevos duros cortados en tajadas, aceitunas sin pepas y perejil.

6El agua o caldo que se añade para la cocciòn tiene que estar hirviendo.

7Si se hace en olla a presión, colocar el rehogado y todos los ingredientes juntos con cinco tazas de caldo, y dejar hervir 20 minutos, bajándole el calor al mínimo desde que comienza a sonar la señal de hervido.

8Después se retira y se espera que se pueda destapar.