RECETA
Pastel de kabrarroca con pasta crujiente y vinagreta de sésamo
- Para el pastel:
- Medio kg de kabrarroka (cabracho) cruda y sin cabeza
- 8 huevos
- un cuarto de litro de nata líquida
- un cuarto de litro de salsa de tomate
- 1 zanahoria
- 1 puerro, una pizca de mantequilla
- pan rallado
- sal
- agua
- pimienta
- Para la pasta crujiente:
- Dos hojas de pasta brick
- 1 dl de aceite de nuez
- Para la vinagreta:
- Medio dl de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja china
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- el zumo de media naranja
- 20 g de sésamo negro
- perejil picado
- sal
1Para el pastel:
2Se cuece la kabrarroka con el puerro, la zanahoria y la sal. Cuando esté suficientemente cocida, se le quitan las espinas y la piel, se desmenuza y se desmiga. Aparte, se montan los huevos a punto de tortilla e inmediatamente se añade la nata, la salsa de tomate, el pescado que hemos reservado y se da punto de pimienta. Se vierte en un molde de litro y medio, rectangular, previamente untado con mantequilla y pan rallado. Se cuece al baño maría en el horno a 225º durante una hora y cuarto. Una vez frío, se desmolda y se corta en trozos rectangulares pequeños y estrechos.
3Para la pasta crujiente:
4Corta la pasta brick en pequeños rectángulos. Pon el aceite en una freidora o sartén a 180º. Fríe allí muy brevemente los rectángulos de pasta. Escurre perfectamente.
5Para la vinagreta:
6Mezcla bien todos los ingredientes, salvo el sésamo, que echaremos al final, batiendo la vinagreta con una varilla, montándola ligeramente.
7Final y presentación:
8Coloca en un plato o en una rabanera los trocitos de pastel sujetos por los costados con las hojas crujientes. Salsea con la vinagreta de sésamo.
9Kabrarroka (cabracho), utiliza merluza u otro pescadoPasta brick, puedes sustituirla con rebanadas finas de pan de molde horneadoAceite de nuez, emplea aceite de girasolSalsa de soja china, se puede prescindir de ellaVinagre de jerez, usa en su lugar otro tipo de vinagreSésamo negro, sustitúyelo por almendra muy picada
10Al hacer el pudín en el horno al baño maría hay que procurar que la temperatura no sea excesiva, evitando que el agua hierva, ya que al pastel, al cuajar, le salen unos agujeros poco estéticos que afean su presentación. En esto pudines y pasteles no hay que añadir más cantidad de la señalada del producto principal (setas, pescado, etc.) ya que el pudín se apelmaza y pierde su mejor virtud, que no es otra que la jugosidad. Si se utiliza un molde plastificado y antiadherente no es preciso untarlo de mantequilla y pan rallado.
11Originalmente, este pudín se servía acompañado de una salsa mahonesa, pero puedes hacerlo con otro tipo de salsas, tanto frías como tibias e incluso calientes: salsa rosa, vinagretas variadas, salsa de tomate a la albahaca, etc.
12Este pudín nos puede servir de farsa o relleno de verduras, sobre todo pimientos rojos, tanto en frío como en caliente.