Gazpachos manchegos de pueblo de pollo o conejo albaceteño

1Cortada la carne, se rehoga con tres ajos, la hoja de laurel y se cuece en una marmita.

2En una satén o paellera se echa el aceite dejándolo calentar y una vez caliente se saltean los ajos, los champiñones o setas, un tomate maduro rayado y la torta de gazpachos Ruiz troceada.

3Se le une el caldo y la carne (ya cocida anteriormente), se le añade una picada en el mortero, de un diente de ajo frito y el hígado cocido de pollo ó conejo, sal.

4Que queden jugosos pero nunca caldosos.

5Queda a gusto de quien los hace, poner la carne deshuesada o en trozos normales.