Gazpacho manchego albaceteño mixto de marisco y pollo

1En una sartén o paellera se echa el aceite, dejándolo calentar y una vez caliente se saltean los ajos con el pollo, el pimiento, los champiñones, el tomate rayado y el laurel.

2Cuando esté bien sofrito se le echa el agua (2 litros y medio aprox.).

3Cuando lleve cociendo el pollo veinte minutos se le agrega la torta de Gazpachos Ruiz troceada, los mejillones, las almejas, las gambas y una picada en el mortero, con un diente de ajo frito, el perejil y el hígado del pollo, sal.

4Que queden jugosos pero nunca caldosos.

5La carne puede ser de pollo, conejo o pato.

6El marisco puede ponerse el mencionado en esta receta o carabineros, cigalas o berberechos, pero siempre a última hora para que no se deshaga cociendo.