Crema fría de remolacha

1Trocea la carne y ponla en una olla con un litro y medio de agua, sal, pimienta y ajo machacado, y deja que cueza durante media hora.

2Corta la cebolla y la remolacha en cuadraditos, pela los tomates una vez escalfados, lava y corta el resto de las verduras y rehógalas todas en una cazuela con mantequilla, hasta que se doren. Vierte encima el caldo de la carne, colado, y deja cocer hasta que todas las verduras estén tiernas.

3Pásalo todo por el chino y mételo a enfriar. Antes de servirlo añade un poquito de vinagre, rectifica de sal y de los pimienta. Monta ligeramente la nata y, una vez servida, pon un poco en cada taza o plato y espolvorea por encima con perejil picado.