Leche frita de almegíjar

1Se calienta la leche hasta que esté tibia.

2Se le echa una rama de canela y azúcar hasta que esté dulce y se pone a hervir.

3Cuando se enfría un poco se le echa harina y se se pone en el fuego hasta que no admita más leche y esté dura la masa, se sabe que está cuando al moverla se queda la sartén limpia.

4Se saca y se pone en la mesa con harina para que no se pegue, si se pega en las manos se le echa un poco de harina.

5Se corta en cuadros y se fríe para después rebozarla en azúcar y en canela.