Ensalada de judías blancas con berberechos y vinagreta

1Abrir los botes de judías, ponerlas en un colador, lavarlas bajo el chorro del agua fría y dejarlos escurrir bien.

2Abrir las latas de berberechos (de buena calidad).

3Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta y el ajo, ambas cosas pelados y muy picados, durante 5 minutos.

4Incorporar las judías y los berberechos, y rehogar todo 5 minutos.

5Colocar en una ensaladera.

6Mezclar en un cuenco el aceite restante, el vinagre, sal y pimienta y una cucharada del caldo de los berberechos.

7Verter sobre las judías, mezclar con cuidado y servir la ensalada templada, espolvoreada con perejil picado.