Crema de almendra festiva

1Se licuan las almendras con la leche y el extracto, para obtener una pasta cremosa.

2Se agregan la crema, la maicena, la yema, sal y pimienta y se licua de nuevo durante un minuto, hasta tener todo muy bien mezclado y de consistencia tersa.

3Aparte, se hierve el caldo en una cacerola honda con la cascarilla de limón; se le baja el fuego y se le va vaciando ahí la crema anteriormente preparada, removiéndolo muy bien y cuidando que no se pegue en el fondo.

4Se deja hervir durante unos tres minutos con la llama muy baja y se retira del fuego.

5Así, caliente se cuela la crema en el plato de servir y se ofrece en la mesa a esa temperatura ya en platos individuales sobre los que se espolvorea pimentón.