Corona de almendras

1Dejar ablandar 150 g de mantequilla y batirla con 150 g de azúcar, hasta obtener una crema lisa y homogénea.

2Añadir los huevos, de 1 en 1, y continuar removiendo.

3Incorporar poco a poco 150 g de harina, tamizada con 75 g de maicena y la levadura.

4Trabajar hasta que todo esté bien integrado.

5Engrasar un molde de rosca y enharinarlo ligeramente.

6Verter la crema y cocer en el horno precalentado, a temperatura media unos 30 minutos.

7Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

8Calentar la leche en un cazo.

9Batir las yemas en un cazo de fondo grueso, con 100 g de azúcar y 40 g de maicena hasta que todo esté bien integrado.

10Incorporar la leche templada, trabajando con una cuchara para que no se formen grumos.

11Llevar al fuego y cocer a fuego suave unos minutos hasta que espese.

12Retirar del fuego y añadir el ron.

13Dejar enfriar completamente.

14Trabajar la mentequilla en un cuenco con una cuchara de madera (o batir con el robot) e incorporarla a la crema de ron.

15Cortar el bizcocho en tres capas horizontales y extender la crema de ron.

16Extender una capa uniforme por la superficie y el lateral interior y exterior de la corona.

17Tostar ligeramente las almendras sin cáscar en el horno (a 180ºC) y triturarlas.

18Ponerlas en un cazo con el azúcar moreno, a fuego bajo y remover con una cuchara de madera, hasta que el azúcar esté disuleto y de color caramelo dorado.

19Engrasar ligeramente con aceite un mármol y verter sobre él las almendras al praliné y dejarlas enfriar.

20Aplastarlas hasta desmenuzar (o picarlas con el robot).

21Repartirlas sobre la cobertura de crema.