Lubina en papillote

1Pelamos la raiz de jenjibre y la cortamos en dados finos.

2Lavamos y pulimos los filetes de lubina y sazonamos, por ambas caras con sal y pimienta recien molida.

3Lavamos las hierbas aromáticas, escurrimos y picamos muy finas, y las ponemos en un cuenco.

4Untamos 4 láminas de papel sulforizado con aceite de oliva y repartir sobre ellos la mitad de la mezcla de las hierbas.

5Colocar encima los filetes de pescado, cubrimos con los discos de jenjibre y el resto de las hierbas y regamos con el aceite restante.

6Envolver bien con el papel para formar 4 paquetes herméticos y cocer en el horno, a fuego fuerte, durante 10 minutos.

7Doramos los ajos en un poco de aceite, retiramos y en la misma grasa freimos los calabacines cortados en discos hasta que estén doraditos. Sazonamos.

8Abrimos los paquetitos y los ponemos en platos individuales.

9Pasar el jugo de la cocción por el chinoy vertemos sobre ellos.

10Servimos acompañado con la guarnición.