Espárragos trigueros salteados con idiazábal

1Eliminar a los espárragos la base dura y terrosa.

2Esta operación suele hacerse doblándolos desde la base, con las manos.

3El espárrago rompe por donde está terso y así se desecha la base dura. Pelarlos.

4Si son muy gruesos, los partimos en dos, a lo largo.

5Colocar una sartén a fuego medio y añadir la mantequilla, hasta que veamos que comienza a espumar.

6Colocamos los espárragos, de forma que todos toquen el fondo de la sartén.

7Si es necesario, los hacemos en varias tandas.

8Los vamos volteando despacio, de forma que se vayan haciendo suavemente.

9Los últimos 5 minutos subimos ligeramente el fuego, con precaución de que no se nos queme la grasa.

10Añadimos la cucharada de aceite de oliva.

11Han de estar aproximadamente unos 6 minutos, dependiendo del grosor y la intensidad del fuego.

12De todas formas, la mejor manera de comprobar la cocción es comerse uno. Los sazonamos.

13En el momento de sacarlos del fuego, los espolvoreamos con el queso rallado, delicadamente, puesto que no debe de quedar una papilla, justo un hilo de queso encima de cada espárrago.