Cocción del centollo

1En euskara el centollo se llama txangurru y el buey de mar, buia o petaka. animal por su nombre.

2La mejor agua para cocer marisco es la del mar, bien limpia lógicamente.

3En su defecto, lo más conveniente es hervir abundante agua sazonada a razón de 20g por litro y cocer en ella los bueyes de mar, sumergiéndolos en el momento que arranque el hervor, durante aproximadamente 15-20 minutos, en función del peso de las piezas.

4Son más sabrosas las hembras.

5Una vez cocidas las enfriamos y las comemos o las desmigamos para confeccionar centollo a la donostiarra.

6Es importante dejarlas templar panza arriba, para que no se vacíen y escape su sabroso jugo interior.