Suflé de trufas

1Hacer una bechamel con mantequilla y ajo picado en la sartén al fuego.

2En cuanto se dore, echar la harina y a los dos minutos, la leche dar dos golpes de varilla, añadir la punta de nuez moscada y apagar.

3Una vez en frío añadir las yemas (las claras van aparte).

4Picar la trufa y añadir a la bechamel.

5Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa, previamente puesta a punto de sal y pimienta.

6En unas tarrinas untadas de mantequilla, verter la masa.

7Meter en el horno calentado previamente a 200º de cinco a seis minutos y a toda velocidad a la mesa.