RECETA
Pulmay o curanto en olla
- 1 1/2 tazas (360 ml) de aceite
- 1 cabeza de ajo chica sin pelar
- 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
- 1 ají cacho de cabra seco sin semillas
- 10-12 granos de pimienta negra entera
- 1/2 kg de pulpa de chancho sazonada
- 1/2 kg de longanizas (de buena calidad) cortadas en rodajas de 2 cm
- 1 pollo despresado en trozos chicos sazonado
- 1 kg de cholgas en sus conchas lavadas
- 1 1/2 kgs de almejas en sus conchas lavadas
- 1 kg de machas en sus conchas lavadas
- 2 kg de picorocos en sus peñas lavadas
- 1 taza de piures limpios
- 1 congrio coñorado de 1 1/2 kg aproximadamente
- 10 a 12 papas con piel
- Hojas de repollo
- 1 lto de vino blanco seco
1En una olla grande y profunda (fondo), caliente el aceite y sofría el ajo, las cebollas, los ajíes y los granos de pimienta.
2Agregue el chancho, el pollo y las longanizas, las que deben ser de la mejor calidad (de San Carlos), y dórelos ligeramente.
3Agregue por capas las cholgas, las almejas las machas y los picorocos.
4Enseguida agregue los piures y las papas.
5Sobre todos los ingredientes coloque el congrio, previamente trozado, sin desarmarlo.
6Agregue el vino y cubra todo con las hojas de repollo.
7Coloque a cocinar a fuego suave. Cubra la olla con un paño de cocina limpio y coloque la tapa.
8Deje cocinar hasta que las papas estén blandas.
9Para servir, distribuya en cada plato las carnes y mariscos, y en un plato hondo sirva el caldo caliente, junto con el curanto.