Huevos a la toledana

1A los huevos se les quita la coronilla, es decir, hasta la tercera parte del huevo.

2Se extrae la yema con la punta de un cuchillo, cuidando de no romper la clara.

3Las yemas se machacan en el mortero con la mantequilla, la mostaza, la sal, la pimienta, la leche y el jamón picadito o el bacón.

4Después de ligar todo bien se rellenan los huevos y se les corta un trocito de clara por el otro extremo para que se tengan de pie.

5Se les cubre con mayonesa y perejil.