Gazpacho extremeño jaraiceño

1Pon a remojar un puñado de miga de pan en un recipiente con agua fría.

2Pela los dientes de ajo y pela y pica finamente la cebolla.

3En un mortero, machaca los dientes de ajo y rocía con dos cucharadas de aceite, removiendo sin parar.

4Espolvorear con un poco de sal y agregar la miga de pan remojada y bien escurrida.

5Remover el mortero hasta conseguir una pasta fina, espolvorear con pimienta y añadir agua hasta llenar el mortero.

6Rectificar de sal.

7Pon la mezcla en una ensaladera honda y añadir más miga de pan remojada y escurrida.

8Remueve sin parar durante un buen rato.

9Dejar en reposo durante un par de horas en la nevera.

10Rociar con un chorrito de vinagre, añadir la cebolla y servir.