Gazpacho extremeño almendralejense

1Majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un poquito de sal.

2A continuación, se añade aceite y se va montando como si se tratase de un ajiaceite.

3Al quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua y exprimido.

4Es necesario continuar trabajando con la mano el almirez hasta formar una pasta, que posteriormente se aclara con agua fresca incorporada lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas.

5Rectifíquese con sal y pimienta.