Cerdo a la martinica

1Para el Aderezo: triturar o procesar el ajo con los chiles, la mostaza, la pimienta y el coriandro hasta obtener una pasta homogénea, reservar.

2Calentar la manteca con el aceite, incorporar la carne cortada en cubos, las cebollas finamente picadas y el ajo triturado.

3Saltear, mezclando con cuchara de madera, hasta dorar la carne en forma pareja.

4Incorporar el aderezo preparado anteriormente.

5Bajar el fuego y cocinar tres minutos.

6Añadir el tomillo, el perejil picado, el caldo y el vinagre.

7Tapar y cocinar a fuego suave treinta minutos.

8Agregar la berenjena en cubitos y los tomates pelados y picados.

9Cocinar un momentito más, hasta que las verduras estén tiernas.