Estofado de novillo

1En una olla apropiada se calienta el aceite (que cubra el fondo) se pone a dorar la carne salpimentada, dándola vuelta en forma tal que quede bien dorada, lo que se dice sellada por todos lados.

2Retirar la carne de la cacerola y reservar.

3En el mismo aceite se pone la cebolla picada finita o en rodajas, o en tiras.

4Debe quedar dorada pero sin quemar.

5Cuando estiméis que a la cebolla le falta poco, le agregáis el ajo y perejil bien picados, con las especias que hayáis elegido.

6Agregar el azúcar, revolver un poco sin permitir que ésta se haga caramelo y echar encima el tomate pelado y despepitado, cortado en trozos o pulpa.

7Dejar que hierva revolviendo ocasionalmente, desmenuzándolo con un tenedor.

8Una vez esté la salsa, se agrega la carne y se deja hirviendo a fuego lento, girándola para que se cueza en forma pareja.

9Probar la salsa y corregir condimento, se puede emplear algún cubito de puchero, salsa de soja o Perrins, según vuestra costumbre.

10Se puede acompañar con papas fritas o servir como acompañamiento para cualquier pasta, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.

11Si al cortarla observáis que está demasiado cruda, se la deja cocer un rato más ya cortada.