Tarta tatin del alto garona

1Calentar el horno a 190º c.Cortar la mantequilla en lonchitas y colocarlas en el fondo de un molde de tarte tatin (tiene la misma forma que el moule à manqué, es decir como una flanera aplastada.

2Es de materia resistente a la llama para poderlo usar sobre el fuego y en el horno) y espolvorear con el azúcar uniformemente.

3Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón.

4Colocar las mitades de pie en círculos, llenando el molde.

5Si se va a tardar en la preparación bañarlas en agua acidulada con limón para que no se pongan negras.

6Poner el molde a fuego moderado y caliente de 10 a 15 minutos, se tiene que formar caramelo en el fondo.

7Pasar el molde al horno y dejarlo 10/15 minutos hasta que las manzanas estén tiernas.

8Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

9Cuando ya no salga vapor de las manzanas taparlas con el disco de pasta bien frío, meter todo el conjunto al horno y hornear 15 minutos o hasta que la pasta esté bien dorada.

10Dejar enfriar la tarta y cuando esté templada volcarla, sobre un plato refractario, de manera que la pasta quede debajo.

11Si durante el desmolde alguna manzana se queda pegada al caramelo, retirarla con cuidado y ponerla en su lugar.

12Para servir inmediatamente con nata montada o se puede conservar a temperatura ambiente ocho horas y luego recalentarla ligeramente antes de servir.