RECETA
Mollejitas en escabeche
- 2 libras de mollejitas de pollo
- 3 libras de guineos verdes
- Zumo de limón
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas en aros
- 3 hojas de laurel
- pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceitunas rellenas cortazas en aros
- 1/4 taza de agua
- sal
1Quitar la cáscara a los guineos, en una cacerola con agua ponerlos a hervir durante 10-20 minutos. Procurar que no queden demasiado blandos, (tienen que estar firmes), a continuación cortar en rodajitas. Limpiar las mollejitas y cortar a lo largo en 4 pedazos, lavar con el zumo del limón. Colocar las mollejitas en una cacerola, cubrir de agua, añadir 1 cucharada de adobo en polvo y sal (como 3 cucharaditas), dejar hervir hasta que se ablanden, después escurrir. Para la salsa par amarinar: En una sartén mezclar la cebolla, el laurel, la pimienta, el vinagre, 1/4 taza de agua y los ajos. Dejar a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita. Añadir el aceite y las aceitunas. Verter esta salsa a los guineos y a las mollejitas y dejar marinar durante varias horas.