Alubias rojas de ibeas con chorizo, morcilla y tocino

1Ponemos a remojo las alubias en agua fría la noche anterior, lavadas.

2En la misma agua que estuvieron a mojo le ponemos la zanahoria, el puerro, el chorizo y el tocino con 1/2 dl de aceite y lo ponemos a cocer despacio.

3Incorporamos agua fría Font d'Or en cantidades pequeñas si lo necesitamos.

4Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el resto del aceite y cuando esto esté frito le añadimos el pimentón y lo incorporamos a las alubias.

5Hacemos seis partes del chorizo, del tocino y de la morcilla, probamos la sal y lo podemos servir. Si queremos rebajar un poco las alubias, podemos incorporar espinacas cocidas y picadas.