RECETA
Alubias rojas con zanahoria
- 4 Unidades de Zanahoria
- ½ Unidad de Cebolleta
- 300 Gramos de Alubias rojas
- 1 Pizca de Sal
- 2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 1 Cucharada postre de Orégano
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Reunimos todos los ingredientes para preparar las alubias rojas con zanahoria. No olvides que este plato es una comida ideal para diabéticos o en todo caso, también se puede servir como cena ligera.
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Pelamos las zanahorias, las troceamos en cuartos y las cocemos en abundante agua hirviendo con un poco de sal.
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Por otra parte, colamos las alubias y las lavamos con agua. Si queréis usar alubias secas tendréis que cocerlas en agua hasta que se ablanden.
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Salteamos la cebolleta en una sartén con aceite de oliva durante 3 minutos a fuego medio.
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Agregamos las alubias rojas, ponemos un poco de sal y removemos. Dejamos cocinar un par de minutos.
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Una vez cocidas las zanahorias, escurrimos el agua y las machacamos con ayuda de un tenedor. Añadimos un poco de sal y de orégano y mezclamos. Si queréis, podéis agregar un chorrito de vinagre blanco.
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Sirve en conjunto el puré de zanahoria con el salteado de alubias rojas y buen provecho! Esta receta de alubias rojas con zanahoria se puede tomar como parte de una cena ligera acompañadas por un postre ligero de mango y kiwi.Si queréis probar otras recetas para diabéticos, podéis probar la pizza con harina integral para diabéticos. ¡Esperamos vuestros comentarios!