Redondo con uvas

11 Ata el redondo y salpimiéntalo.

22 Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas).

33 Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave.

44 Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros.

55 Añade la harina y rehoga brevemente.

66 Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos.

77 Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino.

88 Colócala nuevamente en la cazuela.

99 Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela.

1010 Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite.

1111 Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina.

1212 Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente.

1313 Añade todo a la cazuela del redondo.

1414 Consejo: El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna.

1515 Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular.

1616 Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca.

1717 Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.