Pierna de pollo de corral guisado con higos

1Mezclar la carne de las albóndigas, los piñones y los higos secos, rellenar el muslo de pollo deshuesado.

2Recubrir con telilla y reservar en fresco durante 30 minutos.

3Asar al horno con manteca de cerdo unos 40 minutos, poner a calentar en una cazuela el fondo de ave con un poco de brandy.

4Añadirle las cebollitas, el muslo de pollo asado y una hoja de salvia.

5Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

6Montar la salsa con un poco de mantequilla y emplatar el pollo y las cebollitas.

7Poner por encima unos piñones, trozos de higos secos salteados, un poco de culi de higo fresco alrededor y una hoja de salvia fresca.