Lechón al horno especial alburquerque

1Hacer un machado con los ajos y la pimienta.

2Abrir el cochinillo al medio y embadurnar con el machado.

3En una placa de horno o rustidera poner las patatas extendidas, cortadas a ruedas gruesas.

4Colocar encima el cochinillo de espaldas, agregar vino blanco, manteca de cerdo y un poco de agua para que no se pegue.

5Introducir en el horno, más bien fuerte, aproximadamente una hora.

6Dar la vuelta, que quede la espalda hacia arriba.

7Volver a entrar en el horno hasta que esté dorado y cruja un poco la piel cuando presione con los dedos, y está a punto.