RECETA
Carpaccio de foie con vinagreta de trufa
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20 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:02
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 1 copa de armagnac
- 1 cucharada pequeña de sal
- 1 trufa mediana
- 10 gr. de azúcar
- 600 gr. de hígado de oca
- Aceite de oliva
- Agua de trufa
- Pimienta negra molida
- Vinagre de jerez
Pasos
1Quitar las venitas del hígado y macerarlo con el armagnac, la sal, el azúcar y la pimienta negra durante 24 horas.
2Con el aceite, el agua de trufa y el vinagre, preparar una vinagreta mezclando muy cuidadosamente todos los ingredientes.
3Mostrar el plato cortando el hígado en lonchas finas y colocarlas en un plato, con rodajas de trufa encima.
4Aliñar con la vinagreta y servir.
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