Bavaroise de limón y coco rallado

1Batir en un cazo las yemas y el azúcar hasta que blanqueen; añadir el brandy y la ralladura de limón, batir y añadir la leche caliente.

2Colocar el cazo al baño María, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.

3Calentar ligeramente el zumo de limón y deshacer las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría y escurridas). Añadir a la crema anterior.

4Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.

5Rellenar un molde de rosca ligeramente engrasado y dejar en el frigorífco unas 6-8 horas.

6Dorar el coco en una sartén moviéndolo sin parar. Desmoldar la corona sobre una fuente, adornar con nata montada y el coco, y servir.