RECETA
Chuletas de cerdo al vino y mostaza
- 4 chuletas de cerdo, de ración, bien limpia y bonita
- 25 gr. de manteca de cerdo
- 4 chalotas
- 2 cucharaditas de concentrado de tomate
- 1 cucharadita de mostaza
- 15 gr. de mantequilla
- 20 cl. de vino blanco seco
- Sal y pimienta
- Unas hojas de perejil
1En una sartén de fondo grueso se pone a fundir la manteca de cerdo.
2Se sazonan las chuletas con sal y pimienta por ambos lados y se ponen a freír en la sartén caliente.
3Se tienen que freír por ambos lados y de modo que queden hechas por dentro y doradas por fuera.
4Se sacan a una fuente caliente. Se echan las chalotas muy picadas a la misma sartén y se rehogan a fuego suave, hasta que estén blandas.
5Si es necesario, se les añade un poco de mantequilla y aceite.
6Se rocían las chalotas con el vino y se les añade el concentrado de tomate.
7Se pone la mezcla a hervir y se tiene a fuego medio, durante 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
8Se añaden a este sofrito la mostaza y la mantequilla y se mezcla rápidamente para obtener una salsa ligada.
9Se prueba de sazonamiento. Se napan las chuletas con esta salsa, se decoran con unas hojas de perejil y se sirven en seguida.
10Para acompañar, se puede servir una ensalada de escarola con unos aritos de pimiento verde crudo.