RECETA

Ensalada de alubias blancas con pesto

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15 minutos
Publicada el 23/08/2017 23:25
Ingredientes para 4 raciones comensales
  • 500 Gramos de Alubias blancas cocidas
  • 3 Unidades de Tomate
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Unidad de Cebolleta
  • 1 Unidad de Pimiento verde
  • 2 Unidades de Zanahoria
  • 1 Unidad de Ajo
  • ½ Vaso de Aceite de oliva
  • 70 Gramos de Piñones
  • 1 Puñado de Albahaca fresca
  • 1 Pizca de Pimienta negra molida
  • 1 Taza de Queso parmesano
  • 1 Pizca de Sal
Pasos

11 Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de alubias blancas con pesto.

22 En primer lugar elaboramos la salsa pesto: en un vaso de batidora colocamos los piñones y el diente de ajo pelado.

33 A continuación añadimos el queso, el aceite y la albahaca. Ponemos un poco de sal y pimienta, y batimos hasta conseguir una salsa homogénea.

44 Hemos utilizado alubias blancas cocidas y es necesario lavarlas con abundante agua al sacarlas de su recipiente. Antes de servir es importante escurrirlas para que la ensalada no quede aguada.

55 Por otro lado lavamos y troceamos las verduras tal y como se indica en la imagen.

66 En una ensaladera mezclamos las alubias blancas cocidas con las verduras y ponemos una pizca de sal. Esta ensalada también se puede preparar con pimientos rojos y amarillos.

77 Por último, aderezamos con la salsa pesto y ¡listo! Si os gustan los platos sanos y nutritivos como esta ensalada de alubias blancas con pesto, probad la ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto o los garbanzos con atún. ¡Esperamos que os guste!

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