RECETA
Dorada a la flamenca
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40 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 11:45
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 4 doradas de 300/350 gr
- 2 zanahorias
- 1 chalote grande
- 25 cl de vino blanco
- 100 gr de mantequilla
- 1/2 litro de "fumet" de pescado
- Sal y pimienta
- Bouquet garni; (puerro, laurel, tomillo, perejil, ajo. Todo atado)
Pasos
1Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas delgadas, picar el chalote. En un recipiente que pueda contener las 4 doradas, concentrar por ebullición el vino blanco con las zanahorias, el chalote y el "bouquet garni". Escamar, destripar y lavar las doradas.
2Poner a cocer las doradas en la reducción de vino blanco, añadir el "fumet", echar sal y pimienta, dejar cocer durante 10/15 mn a fuego lento
3Sacar las doradas cuando estén cocidas. Reducir este jugo de cocción a la mitad, sacar el "bouquet", echar mantequilla y batir como una mayonesa. Colocar las doradas en una fuente, vertir este jugo encima de las doradas.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
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