Crema fría de café con almendras

1Cascar los huevos, separando las claras de las yemas.

2Batir las yemas con el azúcar en polvo hasta que la mezcla blanquee. Añadirle los petit-suisses y la crema de leche y seguir batiendo 5 minutos.

3Mezclar el ron y café soluble, añadirlo a la crema anterior. Reservarlo en la nevera.

4Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas a la crema cuidadosamente.

5Verter en un molde o en tarrinas individuales, espolvoreando con las almendras tostadas y conservar en la nevera hasta el momento de servirla.