RECETA

Chiles en nogada (5)

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50 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:29
Ingredientes para 8 comensales comensales
  • 100 nueces de castilla sin cáscara y peladas de su pielecita
  • 100 gramos de queso doble crema
  • 1/2 bolillo remojado en leche
  • 1/8 de taza de jerez semiseco (Dry Sack) o al gusto
  • Azúcar al gusto
  • Crema dulce, la necesaria
  • 16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despepitados
  • Picadillo para rellenarlos:
  • 4 huevos separados
  • Para decorar:
  • 2 ó 3 granadas desgranadas
  • Hojitas de perejil
  • Para el picadillo:
  • 1 kilo de lomo de puerco molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo para cocer la carne
  • 1 1/2 cebolla grande finamente picada
  • 100 gramos de mantequilla
  • 4 trazas de jitomate molido y colado
  • 1 manzana pelada y picada finamente
  • 2 plátanos manzanos picados
  • 1 pedacito de acitrón picado finamente
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 gramos de piñones
  • Sal y pimienta al gusto
Pasos

1Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de crema dulce.

2Los chiles se rellenan con el picadillo, se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes.

3Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada.

4Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

5La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela.

6Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta.

7Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor.

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