RECETA

Cazuela de mariscos estilo colombia

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60 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 11:43
Ingredientes para 5 comensales comensales
  • 2 tomates maduros
  • 1 pizca de sal
  • 1 kg. de almejas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 pimientos, rojo y verde, picados finos
  • 500 gr. de calamares, cortados en tiritas
  • 9 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 4 cebolla larga
  • 250 gr. de zanahorias rayadas
  • 750 gr. de corvina picada en trozos
  • 3 ramitos de apio, picados finos.
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cebollas cabezonas
  • 0,8 tazas de pasta de tomate.
  • 1 pizca de ìmienta
  • 0,2 cucharaditas de orégano
  • 500 gr. de camarones trigre o langostinos
  • 750 gr. de langostinos
Pasos

1Se prepara el hogao, con las dos cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga, picada finamente, los 2 tomates , también picados.

2Se le añade el orégano, la sal y la pimienta y se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.

3Se reserva para el final.

4Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua durante 5 minutos y se sacan.

5El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

6A las almejas que se han abierto se les saca la carne.

7Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

8Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas y se pasan por un chino y se añaden al caldo.

9La zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares se ponen a cocer y se deja por 15 minutos a fuego medio.

10Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogar, realizado anteriormente y se ponen en el caldo con la salsa de tomate y el caldo de las almejas y se deja a fuego lento durante 10 minutos.

11Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto.

12Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.

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