Cardo con almejas

1Tuesta las almendras en una sartén sin aceite y resérvalas.

2Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.

3Pica finamente los ajos y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el jamón finamente picado y rehoga el conjunto.

4Introduce las almejas. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos aproximadamente. Agrega el caldo de verduras y perejil picado al gusto. Menea bien la cazuela.

5Emplata y espolvorea la almendra tostada por encima.