RECETA

Carabineros y espárragos con salsa de finas hierbas

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Publicada el 07/09/2017 13:59
Ingredientes para 6 comensales comensales
  • 24 carabineros
  • 24 espárragos
  • Ingredientes para la salsa:
  • La cabeza y caparazones de los carabineros
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 ramitas de estragón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 ramillete (tomillo, laurel y perejil)
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1 litro de nata
  • Sal y pimienta
Pasos

1Pele los espárragos desde la yema hasta abajo y córtelos del mismo largo. Vaya echándolos en agua fresca.

2Ponga una cacerola, mejor de las altas, con agua y sal y cuando hierva meta los espárragos con todas las yemas hacia arriba.

3Tape la cacerola y cuando empiece a hervir calcule 15 minutos (algo más si son muy gruesos). Retírelos del fuego y déjelos en su agua.

4Ponga agua con sal a cocer y cuando hierva a borbotones eche los carabineros y cuézalos 3 minutos. Sáquelos del agua en seguida.

5Quíteles las cabezas y los caparazones y macháquelos en el mortero.

6En una cacerola caliente dos cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente eche las cabezas y los caparazones machacados.

7Rehóguelos unos 3 ó 4 minutos.

8Añada la cebolla picada y la zanahoria en trocitos pequeños y rehogue otros 3 minutos.

9Agregue el vino y deje que reduzca a la mitad.

10Añada la nata, el ramillete y el estragón y deje que cuezca a fuego lento unos 30 minutos.

11Pase esta salsa por el pasapurés.

12Si quedase clara, vuelva a ponerla al fuego para que se reduzca. (puede montarla poniendo 40gr de mantequilla).

13Salpimiente. Caliente un poco los carabineros en la salsa.

14Coloque los espárragos y los carabineros, alternándolos, y acompáñelos con la salsa.

15Sirva templado.

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