RECETA

Birria de jalisco

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60 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:00
Ingredientes para 8 comensales comensales
  • 1/2 kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
  • 1/2 kilo de chamorro de chivo o de cerdo
  • 1/2 kilo de costillas de chivo o cerdo
  • 2 chiles de árbol secos y despepitados
  • 2 chiles pasilla despepitados
  • 3 chiles anchos despepitados
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientas gordas
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de ajonjolí
  • Jugo de dos naranjas (si son agrias mejor)
  • 1 taza de buen vinagre
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de mejorana para cocer la carne
  • Para el caldillo:
  • 3/4 de kilo de jitomate asado, despepitado, y pelado
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
  • 2 1/2 litros de caldo de pollo
  • Para acompañar :
  • Cebolla picada
  • Orégano seco
  • Lmón en cuarterones
  • Salsa picante (ver tortas ahogadas)
Pasos

1Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre; se cuela y se le añade sal al gusto.

2La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro.

3Al día siguiente se pone a cocer con las dos cucharaditas de mejorana hasta que esté blandita.

4Se mete entonces al horno precalentado a 200°C para que dore.

5Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.

6El caldillo: Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.

7Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

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