RECETA

Berenjenas rellenas de su caviar, con jamón y aceitunas

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40 minutos
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Publicada el 07/09/2017 13:10
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • Para las láminas de berenjenas:
  • 2 berenjenas.
  • Una cucharilla de zumo de limón.
  • Una cucharilla de sal gorda.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Para el caviar de berenjenas:
  • 1/2 kg de berenjenas.
  • 30 gr de aceitunas negras picadas finamente.
  • Un diente de ajo.
  • 1/2 dl de aceite de oliva virgen.
  • Una cucharilla de cebollino picado, sal y pimienta blanca.
  • Para la guarnición de aceitunas negras:
  • 150 gr de aceitunas negras deshuesadas y muy picadas.
  • 2 anchoas en salazón.
  • Una cucharilla de alcaparras.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Una cucharilla de vinagre balsámico y sal.Además:
  • Perejil.
  • Picadillo de jamón ibérico frito y muy crujiente
Pasos

1Para las láminas de berenjena:

2Expurgar las láminas de berenjena con la sal y el limón.

3Tenerlas así unos 10 minutos, secar bien y quitar la sal sobrante, saltearlas a la plancha con un poco aceite y reservarlas.

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