RECETA
Berenjenas rellenas de cordero
- 2 berenjenas
- 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado
- y otro tanto de cilantro seco molido
- 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo
- 1 diente de ajo machacado
- 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 5 ml. 1 cucharadita de sal
- 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis)
- 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos
- 1 pimiento verde
- y 1 rojo cortados a trozos pequeños
- 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil)
1Poner a calentar el horno a 180º.
2Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato.
3Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.
4En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color.
5Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido.
6Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
7Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados.
8Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.
9Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.
10Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.
11Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie.
12Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).